Pinot Noir T

Vous avez peut-être déjà remarqué que le pinot noir fait partie de nos quatre cépages rouges préférés. C'est pourquoi nous sommes particulièrement fiers du pinot noir T de Pellegrin. Il pousse dans un vignoble que Jean-Pierre a planté il y a de nombreuses années – petit mais raffiné – et qu'il a planté avec une sélection massive incroyablement bonne provenant d'un ami cher de Neuchâtel. Ces raisins sont très particuliers et sont toujours récoltés et fermentés séparément, ce qui n'est pas chose facile avec une si petite quantité, car la fermentation nécessite toujours une masse critique (trop peu de raisins, température trop élevée). Jean-Pierre et son équipe parviennent à tirer le meilleur de ces raisins et à les transformer en un vin qui n'a pas grand-chose à voir avec son P, mais qui n'est pas pour autant complètement hors contexte. Plus bourguignon que le P de Jean-Pierre et un peu plus corsé que les vins de la célèbre patrie du Pinot Noir. Ce vin est élégant et noble, avec des arômes de baies noires, de fleurs séchées et de délicates notes épicées. Tous ces composants se combinent dans une boucle sans fin, dans des proportions toujours renouvelées. Un parfum indescriptiblement captivant. D'abord puissant, affirmé, mais avec beaucoup d'élégance, le vin envahit le palais. La structure est d'excellente qualité, les tanins sont fermes mais ultra-fins et l'acidité est parfaitement intégrée, de sorte que le vin a une finale incroyablement longue qui fait claquer la langue d'incrédulité. Même si ce vin est produit dans la région de Genève, une certaine similitude avec un vin du nord de la Bourgogne est frappante.