Saumur ROUGE «Champigny»

A quatorze mètres de profondeur dans le tuf, la cave d'Antoine Foucault s'étend sur deux hectares - vous avez bien lu, deux hectares - dans lesquels, comme vous pouvez l'imaginer, on peut facilement vinifier 20'000 bouteilles. Ne pas se presser, laisser la nature suivre son cours, donner à chaque vin le temps dont il a besoin, sans que les tonneaux s'empilent sur cinq étages, c'est un luxe pour un vigneron. Je pense que c'est aussi une clé - parmi d'autres - pour un grand vin, un vin comme celui-ci. Sans déménagement, au frais, dans l'obscurité et sans soufre jusqu'à la mise en bouteille, dans des fûts usagés de tailles et de formes différentes, ce vin unique mûrit vers la perfection. Un chef-d'œuvre sans pareil. C'est mon cabernet franc idéal ! "Mission accomplie, Antoine !