Spätburgunder Vulkan

Dans le Kaiserstuhl, à Eichstetten et tout à l'ouest à Jechtingen, les raisins poussent sur un sol volcanique, haut sur la colline. Les grands viticulteurs passionnés comme Alexander et Christoph ne suivent pas de recette fixe. Ils s'adaptent à chaque terroir, traitent le fruit récolté individuellement, comme l'exige le millésime, avec un seul objectif : la qualité maximale. Parfois, il y a plus de raisins entiers, parfois moins. Dans ce cas, il y a environ 10 % de raisins entiers, tout le reste a été égrappé. Les raisins fermentent à ciel ouvert avant que le jeune vin ne soit mis en fûts de bois usagés de différentes tailles, où il mûrit et s'assouplit. L'attaque au nez est sombre, le fruit de la cerise mûre s'associe à des arômes plus clairs et délicats de fraise et à une veine épicée à l'aspect mystérieux qui marbrera le vin, donc son parfum, comme la graisse intramusculaire sur la viande. Avec un peu plus d'aération, de magnifiques notes de genièvre se dégagent et s'associent à des composants terreux. Ce changement est magnifique et très divertissant. Le vin remplit le palais de son corps athlétique, montre une structure finement granuleuse et noble qui sculpte le corps. La finale persistante et limpide est juteuse et va droit au but. Que cela pousse en Allemagne, c'est tout simplement génial ! Vous avez bien fait, les gars !