Bourgogne Aligoté

Il y a quelques années encore, la plupart des vignerons laissaient leur Aligoté tranquille, ne lui accordant que peu d'attention. Pourquoi ? Je ne le sais pas avec certitude, mais je pense que cela tient au fait que le temps consacré à la vigne était rarement en adéquation avec le résultat obtenu dans la bouteille. Le changement climatique a tellement modifié ce rapport que les vignerons soucieux de la qualité ont rapidement pris conscience du potentiel qui s'offrait à eux. Aujourd'hui, l'Aligoté peut être récolté à maturité même lors d'années difficiles, à condition que le vigneron fasse son travail correctement, comme le fait Florence. Ce vin est merveilleux, avec ses arômes de fleurs blanches, de noisettes fraîches et d'écorce de cédrat. Une fine touche d'amande apparaît ici et là, ajoutant une nouvelle dimension au bouquet. Puissant mais maîtrisé, le vin est soyeux en bouche et révèle une acidité merveilleusement mûre qui lui confère beaucoup d'énergie. La finale sensationnellement calcaire est si longue que la langue ne cesse de claquer. On ne trouve pas un tel Aligoté tous les jours. Si vous aimez les vins de ce cépage, ne manquez pas celui de Mme Cholet.