Chardonnay DuMol Estate Vineyard

Il s'agit donc d'un vin «Haute Denisté». Les vignes s'enracinent sur une crête de colline dans un sol sablonneux, sous lequel se trouve une veine d'argile qui stocke l'eau de pluie de l'hiver et la libère à nouveau en été, lorsque la vigne a le plus besoin de cette précieuse eau, permettant ainsi à la plante et à ses fruits de prospérer et de mûrir.  D'ailleurs, la raison pour laquelle les vignes sont si proches les unes des autres est différente de celle de l'Europe ; ici, l'objectif est de protéger le sol du soleil autant que possible, c'est-à-dire de lutter contre un dessèchement rapide. Je dois dire que c'est une bonne idée.

On y cultive un vin qui n'a rien à voir avec ses homologues fruités, superficiels et unidimensionnels. Ici, les baies sont petites, mais leur peau est épaisse, ce qui donne au vin une texture indescriptible - il faut absolument le goûter.

Le parfum du vin est complexe et va des arômes d'écorce d'agrumes à la sauge et au cumin, en passant par le parfum d'un orage d'été et une touche de menthe. Dingue, non ? Le palais est un poème ! Puissant, naturel, mais seulement jusqu'à ce que le vin déploie son énergie et se mette sur la pointe des pieds pour danser à travers le palais comme une danseuse étoile. La finale de ce vin blanc est à couper le souffle. Chapeau !