L'Ouverture Blanc

L'Ouverture Blanc est un chardonnay cultivé sur ou dans la Côte Chalonnaise. Tino est ami avec le vigneron et est non seulement certain que son copain travaille de manière durable, mais aussi qu'il l'écoute. Car Tino n'aime pas faire les choses à moitié. Les raisins sont foulés au pied avant d'être pressés dans un pressoir vertical à panier. Le moût fermente ensuite spontanément dans des pièces Stockinger neuves (la pièce est la version bourguignonne de la barrique, qui, avec ses 228 litres, contient trois litres de vin de plus que la version bordelaise du fût), où le vin peut ensuite mûrir sur ses lies totales. Mais n'ayez crainte, ce chardonnay est loin d'être une bombe boisée, car Tino, en perfectionniste, prend chaque année le temps de renifler chaque douelle que Stockinger souhaite utiliser pour ses fûts, afin de s'assurer qu'il n'obtient que le bois qui flatte ses vins. Avant de mettre ses vins en bouteille, Tino les stabilise très soigneusement avec une petite dose de soufre.

Si vous avez la chance de trouver une bouteille de la Maison Glandien sur la carte d'un de nos amis restaurateurs, n'hésitez pas une seconde, offrez-vous ce vin, car les vins de Tino Kuban sont très, et je dis bien TRÈS difficiles à trouver.