Sancerre Symbioze

Dans l’appellation Sancerre, il n’y a pas de parcelle plus célèbre, voire plus spectaculaire, que celle des Monts Damnés. C’est là que poussent les plus beaux, les meilleurs et les plus grands sauvignons blancs de toute l’appellation. Juste à côté, dans la parcelle Pain Perdu – oui, elle s’appelle vraiment ainsi –, pousse également un vin très savoureux que Jennifer et Thibault apprécient énormément. Et lorsque les rendements du Pain Perdu et des Monts Damnés sont aussi faibles que cette année, cela donne un seul vin, merveilleusement minéral. Contrairement à d’autres vignerons, et peut-être de manière un peu inhabituelle pour nous, les Denizot confient leurs Monts Damnés à des fûts en bois – des demi-muids, d’une contenance de 600 litres, et des cigares, d’une contenance de 325 litres. Mais pas d’inquiétude, ces fûts ne sont pas neufs – ou plutôt, l’un d’entre eux l’était –, si bien que le vin a pris une touche aromatique qui, cependant, ne me dérange absolument pas dans ce vin ; au contraire, j’apprécie beaucoup cette note légèrement fumée qui me rappelle un peu le vin de Dagueneau à Sancerre. Le bouquet de ce vin est fascinant et complexe : il va des notes florales aux notes fruitées – le citron vert et le cédrat en sont les protagonistes – en passant par une composante de fleurs de sureau qui rend ce bouquet si merveilleusement expressif. Dense et d’une énergie spectaculaire, le vin envahit le palais et affiche une présence imposante avant de dévoiler son côté acidulé et de faire jaillir la salive à flots. Sa finale est longue et délicieusement minérale. Voilà comment on fait du sauvignon blanc !