Bourgueil Les Marsaules

C'est dans l'un de mes deux restaurants préférés à Paris que j'ai eu le plaisir de goûter ce vin pour la première fois. Comme beaucoup, j'étais à la recherche du Clos Nouveau, mais, sans surprise, il n'était pas disponible. Bien sûr, j'étais déçu, mais je voulais absolument boire un vin des Gauthier ce soir-là, alors j'ai commandé le Marsaules. Lorsque le sommelier nous a servi le vin, nous avons vite oublié que nous aurions préféré autre chose, tant le Les Marsaules était bon et s'accordait parfaitement avec le puissant « Côte de Boeuf pour deux » de Polmard, par une chaude soirée d'automne sur la terrasse à Paris. Merveilleux ! Le Les Marsaules est issu de vignes qui ont été plantées dans le sable et le calcaire à la fin des années 1950 et que les Gauthier, comme toutes leurs vignes, cultivent selon les principes de l'agriculture biologique depuis 2000 et font certifier, ce que tous nos vignerons ne font pas, car ce processus implique une charge administrative non négligeable, comme vous pouvez l'imaginer, nous sommes en France après tout.

Entièrement égrappés, les raisins fermentent pendant 20 à 30 jours sans ajout de levures cultivées. Ils sont régulièrement aspergés de jus et pressés à la main à l'aide d'un pilon en bois, une méthode d'extraction extrêmement douce, réalisée avec soin et précision. Le vin est ensuite élevé pendant environ deux ans en fûts, dont certains peuvent être neufs, mais ce n'est pas toujours le cas, car un bon vigneron comme Gauthier ne travaille pas selon une recette fixe, mais fait ce que le vin et le millésime exigent.

Passons maintenant au vin fini, qui dégage un parfum mystérieux et sombre, je veux dire par là des arômes de fruits noirs, et qui, outre ces merveilleux arômes fruités, offre également de nombreuses notes minérales rappelant le boudin noir, c'est-à-dire quelque chose de ferreux. Les épices et le thé noir jouent également un rôle et apportent les notes aiguës de ce bouquet exceptionnel. Puissant, bon, non, noble, structuré par des tanins soyeux, le vin coule en bouche et se révèle d'une élégance à couper le souffle, tout en restant incroyablement présent.

Il est important de mentionner que vous devez absolument décanter ce vin, sinon il risque de se montrer peu accessible, du moins pendant les quatre ou cinq premières années après sa livraison. MAIS vous avez ici la chance d'acquérir un grand Cabernet Franc qui vous procurera beaucoup de plaisir pendant des années.