Bourgueil Vingt Lieux Dits

Ce vin réunit vingt terroirs différents, tous situés sur des sols argileux, naturellement en pente. L'argile donne au vin de la substance et du corps, mais nous y reviendrons plus tard. Je voudrais d'abord vous expliquer brièvement ce que font les Gauthier dans leur cave, même s'il n'y a pas de grandes différences entre leurs vins en termes de travail de cave. Les raisins de cabernet franc sont entièrement égrappés, puis macérés pendant 15 à 20 jours. Contrairement au Jour de Soif, le Vingt Lieux Dits fait non seulement des remontages, mais aussi des « pigages », qui consistent à enfoncer le chapeau de marc à l'aide d'un pilon en bois afin que les peaux, qui ont tendance à flotter sur le jus, baignent régulièrement dans celui-ci. Ce vin est également fermenté spontanément, sans ajout de levures. Les levures sont présentes partout : sur nos mains, sur les raisins, dans les cuves de fermentation et les fûts, dans l'air, tout simplement partout. C'est pourquoi les vignerons qui travaillent dans le respect de l'environnement peuvent se passer d'ajouter des levures cultivées. Le Vingt Lieux Dits est élevé dans des fûts de chêne de 600 litres qui ont déjà contenu au moins deux ou trois vins et qui sont donc pratiquement neutres en termes d'arômes. Ce vin est magnifique avec sa robe rubis profond et son nez de fruits noirs, de cassis et de mûres, complété par des notes épicées et de réglisse qui viennent parfaire ce bouquet mystérieux et sombre. La sensation en bouche est divine, avec des tanins très fins qui se développent avec élégance, stimulent la salivation et offrent une finale très juteuse. Pour un « petit » vin, il est incroyablement pur et précis, rafraîchissant et très différent de ses homologues italiens. L'élégance est le mot clé.