Savigny-lès-Beaune ROUGE

Caroline et Benjamin vendangent tous leurs raisins à la main. Ils préfèrent de loin l'extraction douce, les remontages aux pigeages. Et ils laissent le temps au temps, chez Guilbert Gillet, on ne connaît pas la hâte. Tant mieux, car le facteur temps ne peut être trompé par aucune technique sans que quelque chose d'important ne soit laissé de côté. Alors, patience ! Ce vin est pour ainsi dire le chef-d'œuvre de ce couple très talentueux et extrêmement ambitieux, dont nous pourrons encore déguster d'innombrables grands vins, cela ne fait aucun doute pour moi. Ce petit vin, qui n'est pas si petit que ça, dégage un parfum séduisant de fruits rouges, ou plutôt de baies rouges. Lorsqu'il est un peu plus aéré, il développe de merveilleuses notes de thé noir, ainsi que des arômes complexes de graphite qui percent parfois à travers le fruité dense des baies et donnent de la profondeur au parfum. Au palais, le vin a la texture d'un satin épais, soyeux d'un côté et un peu « rêche » de l'autre, comme il se doit. Le vin a donc du poids (à la manière d'un pinot), mais aussi de la structure, qui s'articule à merveille autour d'un noyau délicieusement fruité. Dans l'ensemble, c'est un vin extrêmement charmant, dont on ne se lasse jamais.