Guilbert Gillet

Guilbert Gillet, France - Bourgogne

C'est exactement ainsi que doit être le vin tel que Caroline et Benjamin le cultivent - en bio, comment faire autrement ? -, vinifier de manière classique, comme on le fait depuis des générations dans les meilleures maisons bourguignonnes, en séparant chaque parcelle, puisqu'il s'agit du terroir, élever le vin entièrement égrappé en fûts de bois, dont certains sont toujours neufs, et tout cela sans jamais déménager le vin, le mettre en bouteille et enfin le vendre, uniquement à des personnes qui partagent la philosophie de Caroline et Benjamin. J'ai rarement rencontré un vigneron qui, comme Guilbert Gillet, va aussi loin dans les détails de tout ce qu'il fait, réfléchit à chaque geste, analyse le résultat et remet toujours en question ses actions et adapte le processus si nécessaire.