Cider Extra Brut «Korrigans» 2024

Romain et Thomas ont baptisé leur projet de cidre « Frères de pommes ». Un joli jeu de mots, n’est-ce pas ? Ce vin de pomme, que le duo vinifie exactement comme le champagne, est issu de fruits provenant de grands arbres majestueux et séculaires, qui poussent dans les départements de l’Orne et du Cotentin, c’est-à-dire tout à l’ouest de la France, en Normandie. Issus de l’agriculture biologique, bien sûr.

Six variétés de pommes, c’est-à-dire d’anciennes variétés locales dont nous n’avons jamais entendu parler – Binet Rouge, Douce Moën, Marie Ménard, Kerien, Avrolles et Petite Jaune – sont broyées, pressées, puis fermentées et vieillies par Romain et Thomas dans de petits fûts de bois usagés, à la manière des champagnes. « Sur Latte », ce vin de pomme repose aux côtés des champagnes nobles de la maison avant d’être dégorgé et bouché avec une capsule, avec un gramme de dosage d’expédition. Ce vin ne contient pas non plus de soufre ajouté. Ce cidre pétillant, contrairement à d’autres vins de pomme, est très sec et se situe du côté frais du spectre, sans pour autant manquer d’une fine note crémeuse en finale. C’est un cidre destiné aux amateurs de vin. Une alternative incroyablement séduisante, qui procure un immense plaisir, et qui, avec seulement 7,5 % d’alcool, est merveilleusement légère.