Guilbert Gillet

Guilbert Gillet, Frankreich - Burgund

Genau so muss Wein, so wie Caroline und Benjamin ihn anbauen – biologisch, wie sonst? –, klassisch keltern, so wie man es in den besten Burgunderhäusern seit Generationen tut und zwar jede Parzelle separat, schliesslich geht es um das Terroir, komplett entrappt ausbauen im Holzfass, von denen auch immer wieder ein paar neue mit dabei sind, und zwar alles ohne den Wein jemals umzuziehen, auf die Flasche füllen und schliesslich verkaufen, nur an Menschen, welche die Philosophie von Caroline und Benjamin teilen. Nur ganz selten habe ich einen Winzer kennengelernt, der wie Guilbert Gillet bei allem, was er tut, so tief ins Detail geht, jeden Handgriff wohl überlegt, das Resultat analysiert und sein Handeln stets infrage stellt und wo nötig den Prozess anpasst.