Frankreich - Burgund

Viele Jahre schon waren wir auf der Suche nach einem Winzer, der grossartige Chablis keltert und der noch keine Verpflichtungen in der Deutschschweiz hat. Unsere gewohnt hohen Ansprüche gelten selbstverständlich auch für die Appellation Chablis. Allen, die uns noch nicht so gut kennen, sei gesagt, dass unsere liebsten Winzer in dieser Appellation bis 2019 Vincent Dauvissat und die Familie Raveneau waren. Dank eines Tipps unseres Kumpels William Kelley besuchten wir Jean-Claude Bessin und seinen Sohn Romain. Und seither haben wir drei Favoriten in der Appellation!

Was interessiert mich die Appellation, einzig der Inhalt der Flasche zählt und der ist hier unvorstellbar! Da steht Maranges drauf, ja, schon wieder! Diesmal ist es ein junges, passioniertes Paar, welches hier 2020 eine fünf Hektaren grosse Domaine kaufte und sich niederliess – Talloulah Dubourg und Hugo Mathurin, die zwei sollten Sie sich merken; okay, Domaine de Cassiopée reicht auch!

In winzigen Strukturen tüfteln die beiden und keltern Weine, die mir den Atem rauben. Wenn Sie sich – wie ich – nichts aus grossen Namen machen, müssen Sie diese Weine unbedingt kosten. Zum Schluss noch etwas «name dropping»: Talloulah bringt Wissen mit von Clos de Tart und der famosen Marie-Thérèse Chappaz und Hugo von Roulot und Mugnier.

Philippe und Catherine Pascal muss es wie uns ergangen sein, als wir erstmals die enge, kurvige Strasse hochfuhren und zur rechten die wunderschönen alten Gebäude und direkt vor uns die Weinberge ins Blickfeld gelangten. Geschichte scheint sich hier zu materialisieren, wird greifbar. Zurück ins Jahr 1130 reichen die Aufzeichnungen, als die Zisterzienser den Clos des Moines anlegten. Geschichte, habe ich es nicht gesagt. Die Pascals wissen, wie man es richtig macht. Konsequent setzen sie auf höchste Qualität und haben sich mit Guillaume Marko 2015 einen Mann an ihre Seite geholt, der in den besten Häusern der Côte d'Or seine Sporen abverdiente oder wie würden Sie Romanée-Conti und Arnoux-Lachaux bezeichnen?  Also das hier ist heisse, ultraheisse Ware, die Sie, falls Ihnen das Burgund, seine eleganten, finessenreichen, grossen Weine wie uns am Herzen liegen, begeistern wird!

Fast könnte man meinen, dass Olivier Chanzy das Burgund neu erfindet. Aber nein, weit gefehlt. Er wischt nur Staub, mit seiner frischen und für burgundische Verhältnisse revolutionären Art, Wein zu machen. Aufgewachsen im Burgund, (sein Vater gründete mit Aubert de Villaine die Appellation Bouzeron) zog Olivier Chanzy in jungen Jahren aus, um an der Rhône zu lernen, wie man grosse Weine anbaut. Das Erlernte lässt er in seine Arbeit einfliessen und er interpretiert das Terroir auf seine ganz eigene Art und Weise: wunderbar erfrischend, aber traditionell!

Florence hat gesehen, was Sie mag und was nicht und entwickelte über die Jahre ihre ganz persönliche Vorstellung vom idealen Wein. 2019 übernahm sie den elterlichen Betrieb und begann die alten Reben – einige davon sind über 80 Jahre alt – aufzupäppeln, zu pflegen, um hocharomatische mit Mineralstoffen geladene Trauben ernten zu können, welche sie nur mit wenigen Handgriffen in sagenhafte Weine verwandelt. In mehrheitlich aromaneutralem Holz lässt Florence intensive, vielschichtige Weine heranwachsen, die sich tänzerisch durch den Gaumen bewegen und herrlich mineralisch, frisch und elegant enden. Eine Winzerin, die Sie im Auge behalten sollten!

Colin, ja genau, aber nicht etwa Marc Colin; obwohl, ein bisschen schon, doch auf gar keinen Fall Pierre-Yves Colin. Joseph Colin ist der Sohn von Marc und der Bruder von Pierre-Yves. Doch seine Weine haben stilistisch mit jenen seines Bruders nichts gemeinsam. Joseph, ein Verfechter der Biodynamie, erntet reife Früchte mit knackiger Säure, presst ganze Trauben und baut den Wein möglichst aromaneutral und ohne Schwefel aus. Mit seiner enormen Erfahrung, tollem Fingerspitzengefühl und einem Schuss Pioniergeist wird Joseph Colin es in kürzester Zeit bis ganz nach oben schaffen. Davon sind wir felsenfest überzeugt!

Im verträumten Blagny oberhalb von Meursault und Puligny-Montrachet leben Hélène und Laurent Martelet in ihrer sieben Hektaren winzigen Domaine, benannt nach Hélènes Mutter Comtesse de Chérisey. Diese hatte den Mut, in dieser kühlen Ecke Reben zu pflanzen. Laurent bewirtschaftet das Weingut naturnah; sein Kapital sind die alten Reben, die in den Premier-Cru-Lagen rund 60 Jahre zählen, und die Nähe zum Wald, der im Sommer den Weinberg etwas kühlt. Laurent baut seine höllisch heissen Weine traditionell in den Pièces bourguignonnes aus, bevor sie unfiltriert auf die Flasche kommen. Das hat schon seine Schwiegermutter, die Comptesse de Chérisey, so gemacht. Präzision, Komplexität, eine zarte Textur und gute Säurestruktur enden in einem faszinierenden Abgang, saftig und so klar, dass man einfach einen weiteren Schluck nehmen muss!

Eines gleich vornweg: Pierre Damoy ist einer der konsequentesten Perfektionisten im Burgund, der sich seit dem Jahrgang 2016 qualitativ auf der Überholspur befindet und das Feld der klingenden, etablierten Namen zu überrollen beginnt. Nebst seinem Hang zur Vollkommenheit und seinem Talent sind alte Reben in vorzüglichen Lagen und Positionen, ein beträchtlicher Teil davon im Grand-Cru-Bereich, sein Kapital. Pierre Damoy ist überzeugt, dass nur gesunde Reben perfekte Frucht zur Reife bringen. Er arbeitet vorausschauend, verzichtet auf Pesti- und Herbizide, reduziert die Erträge rigoros und beweist ein feines Händchen im Keller. Wie kein Zweiter schafft er es, Weine vom Gestern ins Heute zu bringen, die Sie, falls Sie Liebhaber grosser Burgunder sind, nicht verpassen dürfen!

Zu den allerfeinsten Erzeugern im Burgund gehört die 1850 gegründete Domaine Drouhin-Laroze. Dies nicht nur, weil sie in den begehrtesten Grand-Cru-Lagen Gevrey-Chambertins zu Hause ist, sondern vor allem, weil Philippe Drouhin, der seit 2001 die Weine keltert, es versteht, Jahr für Jahr bestechende, für ihr Terroir typische Weine auf die Flasche zu füllen. Egal, ob Clos de Vougeot, Bonnes Mares, Clos de Bèze oder einfach Gevrey-Chambertin auf dem Etikett steht, Von Drouhin-Laroze bekommen Sie einen kraftvollen, energiegeladenen Pinot Noir, geprägt von Mergel, Kalkstein und der Hand des Winzers in Ihr Glas. Einen Pinot Noir, der Sie mit seinem präzisen, verführerischen Finale derart begeistern wird, dass Sie sich gleich nochmal einen kleinen prüfenden Schuck dieses edlen Tropfens gönnen müssen!

Wenn Sie Volnay und Pommard wünschen, sollten Sie diejenigen wählen, die Thierry Glantenay produziert, ein bescheidener, hart arbeitender Winzer mit mächtig viel Talent und grossartigen Terroirs. Dank ihm habe ich vor einigen Jahren begonnen, mich in diesen Appellationen zu tummeln und mittlerweile habe ich richtig Spass an deren Weinen. Das hätte ich zuvor nicht für möglich gehalten. Sie sehen also, dass ich auch mitten im Leben lernfähig bin. Das ist bei Ihnen genau gleich, und zwar ganz unabhängig vom Alter; wichtig ist, dass es Volanay und Pommard – oder auch ein Bourgogne Rouge – von Thierry Glantenay sind.

Spät in unserer Karriere, bestimmt aber dafür mit aller Kraft, arbeiten, kosten wir uns durchs Burgund und entdecken unvorstellbare Schätze. Fernab der einst dominanten Appellationen wachsen heute im Burgund Weine, die mithalten können mit denen der famosen Betriebe. Kein Gerücht ist, dass hie und da die Newcomer die Nase vorn haben, weil sie mit Leidenschaft dabei sind und alles dafür geben, um endlich etwas von diesem gleissend hellen Licht der Scheinwerfer zu spüren. Andere wie Christophe Grandmougin sind bescheidener, doch nicht weniger engagiert oder ehrgeizig, was die Qualität ihrer Weine anbelangt – eine durchaus seltene Tugend im Burgund. Nicht genug kann ich Ihnen diese wunderbaren Weine des vielleicht grössten Talents der Côte Chalonnaise empfehlen!

Wie der Winzer, so der Wein. Einverstanden? Wenn Sie wie wir auch sicher sind, dass in dieser Redewendung mehr als nur ein Funke Wahrheit steckt, dann werden Sie die Weine von Jean-Marie Guffens LIEBEN! Immer vorausgesetzt, dass Sie Menschen mit Persönlichkeit, Charakter-Köpfe mögen. Aber Halt, die Weine leben nicht von deren Charakter allein, nein, sie sind schlicht und einfach geniale Weine. Jean-Marie und sein kleines Team geben alles, um uns mit Weinen von maximaler Qualität zu verwöhnen. Verrückte Sachen wie «die Frucht der ersten Passage in einem Weinberg» oder «der erste Saft einer Pressung», das alles wird hier, wenn es der Jahrgang erlaubt oder will, separat vinifiziert und dann auch abgefüllt, feinsäuberlich auf dem Etikett und im Namen des Weines dokumentiert. Ja, das hier sind ULTRAHEISSE Sachen. Ihnen viel Glück dabei, uns ein paar Pullen davon abzujagen!

In der Region von Macon keltern Laurent Huet und seine Familie tatsächlich Burgunder, über die sich trefflich philosophieren lässt, ursprüngliche, ungeschminkte, edle Tropfen. So wie «unser» Chardonnay, der in seinem strohfarbenen Gewand einen Duft nach Butter und Haselnüssen verströmt, am Gaumen mit viel Druck ein wahres Feuerwerk inszeniert und cremig und mineralisch abschliesst eine runde Sache, mit der uns Laurent Huet grosse Freude macht.

Manager-Typ, auf keinen Fall, ein Macher ist Olivier, einer der spät abends selbst die Weine in die Fässer bringt – meist sind es grössere, fassen so um die 600 Liter und fast ausnahmslos sind sie gebraucht. Er ist es auch, der mir nach dieser Arbeit noch eine E-Mail schickt und sich für den Besuch – die Pralinen von Max Chocolatier – und das Gespräch bedankt. Und er ist es auch, der uns am folgenden Morgen die Zuteilung schickt, welcher anzusehen ist, wie sehr er sich über unseren Besuch, unser Interesse an seinen Weinen gefreut hat, alles noch bevor er in den Weinberg entschwindet, den Ort, wo er am liebsten arbeitet, weil ein grosser Wein nie gemacht wird, weil ein grosser Wein immer wächst, allerdings nicht ohne dass der Meister Hand an die Pflanze legt, solche Geschichten sind Märchen. Ich ziehe meinen imaginären Hut vor Dir, Olivier Lamy! No gut's no glory!

Pst! Gut herhören! Das ist noch alles inoffiziell! Fiona Leroy ist vielleicht die aufregendste Neuheit im Burgund, seit Jahren! Liebevoll von Hand pflegt sie, abseits der ausgetretenen Pfade des Burgunds, als waschechte Winzerin ihre Reben selbst. Dies im Einklang mit Mutter Natur, für Fiona Leroy selbstverständlich, komplett biologisch-dynamisch. Es wachsen Naturweine heran, die ohne neues Holz und mit nur wenig Schwefel auskommen. Die ungeschminkt, energiegeladen, dynamisch ihre Geschichten erzählen, spannende Geschichten, die auf höchstem Niveau unterhalten und zum Philosophieren einladen!

Pascal und Marko sind ein bestens eingespieltes Team, das bereits seit Jahren im Burgund GROSSE Weine keltert – Cellier aux Moines heisst die Domaine der Familie Pascal in der Appellation Givry, im Süden des Burgunds. Persönlich mag ich diese Weine sehr, bin begeistert von ihrer Transparenz, ihrer Leichtigkeit, ihrer in diesem Kontext beinahe unheimlichen, weil unerwarteten Präsenz. 2020 bot sich die rare Möglichkeit, sechs Hektaren, am Hang, in perfekter Süd-Ost-Ausrichtung auf wunderbarem Granit von drei unterschiedlichen Besitzern gleichzeitig zu kaufen. Klar, sowas haben sich die beiden nicht entgehen lassen und keltern seither im Beaujolais, als wären sie in an der Côte d'Or. Mein Herz haben die beiden bereits im Sturm genommen!

Anfangs der 1990er-Jahre übernahm der ehrgeizige Christophe Perrot-Minot in dritter Generation die damals noch wenig bekannte Domaine, eine mit altem Rebbestand in besten Lagen allerdings. Das klare Ziel vor Augen, den besten Wein des Burgunds zu keltern, nahm er jede ihm auferlegte Bürde mutig auf sich. Talentiert arbeitet Christophe auch heute noch unermüdlich an der Perfektion seiner Weine, welche lange schon Einzug in die Hall of Fame der grossen Burgunder genommen haben! Diese Perrot-Minots werden Sie sprachlos machen, sie alle sind so unbeschreiblich harmonisch, komplex, elegant und reintönig, angefangen bei der Bourgogne bis hin zum Chambertin! Perrot-Minot, eine andere Dimension des Pinot Noir!

Die Bautistas – zusammen mit Lorenzon – beweisen auf eindrückliche Art und Weise, welche immensen Möglichkeiten Mercurey's Terroir für all jene Winzer bietet, die sich bemühen. Anthony und sein Vater Manu halten es wie «die Grossen» in der Côte d'Or und überlassen nichts dem Zufall, arbeiten aus Überzeugung biologisch, ohne Zertifikat, lesen ihre Früchte von Hand, in kleine Kisten und halten sich im Keller zurück.

So entstehen geschmeidige, herrlich duftende, wunderbare Rotweine mit einer grossartig lebendigen Frucht, welche die samtenen Tannine wunderbar verpackt. Hinzu kommen atemberaubend aromatische, präzise und harmonische Weissweine. Merken Sie sich diesen Namen, denn künftig werden ihn viele grosse Weine tragen! Mercurey, Tupinier-Bautista, das ist, was der Burgunder-Liebhaber künftig im Keller haben muss!

Jean-Marie Guffens ist genauso verantwortlich für die Weine von Verget wie für die Domaine, die seinen Namen trägt: Guffens-Heynen. Das heisst, er ist der Besitzer, zwar nicht der Weinberge, aber immerhin der Kellerei. Die Weinberge gehören einigen seiner alten Freunde, Wegbegleiter, die wie er auch einzig die maximale Qualität des Weines zum Ziel haben. Nein, das ist keine blosse «sales speech» von mir, das ist nichts als die Wahrheit. Glauben Sie mir, ich habe in den vergangenen Jahren im Burgund nicht jeden, aber viele Steine umgedreht, um Weine in der Qualität von Verget zu finden. William Kelley – der Burgundy-Guy bei Robert Parker – sagt, dass Vergets Cuvées zu den besten Weinen des Mâconnais gehören und es darunter auch echte Schnäppchen zu finden gibt! Also, was zögern Sie noch?

Eine Reise mit Freunden ins Burgund liess mich die Appellation Santenay wiederentdecken. Allerdings war es keine Flasche der Vincents, die mich zurückbrachte nach Santenay. Sondern der Besuch, nur gerade zwei Wochen später, bei Anne-Marie und Jean-Marc Vincent, der mich in Staunen versetzte. Es war die Tour durch die Weinberge, wo biodynamisch gearbeitet wird, mit für das Burgund hohen, extremen Laubwänden. Hinzu kam die Verkostung der Weine aus den Jahren 2017, 2018 und 2019. Sie sind alle auf qualitativ höchstem Niveau und begeisterten mich, sodass ich Ihnen diese Weine einfach zeigen muss. «I am hooked!» Vertrauen Sie uns, wir haben mit Laurent Vincent eine Perle gefunden!